Ruyaja.com Rüya Tabirleri

Zeytinyağının kızartmaya uygun olmadığı önyargısının bilimsel dayanağı yok. Kızartma sağlıklı olmasa da canınız cektiyse, en doğrusu zeytinyağı.

SAĞLIKLI beslenme kurallarından biri de kızartma besinlerden uzak durmaktır. Özellikle etlerin kızartılması ile kanser yapan bileşiklerin oluşması,  kızartılan besinin yapısının bozulması gibi olumsuz etkilerinin dışında kızartılan besinin tadının çok güzel olması bizi bu sağlıksız pişirme yönteminden bir türlü uzaklaştırmıyor. Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi’ne göre ülkemizde kızartma ile besin pişiren hanımların çok yaygın. Benim burada önemsediğim konu kızartma yapılacak ise  yağın iyi seçilmesidir. Ne kadar sağlıklı olduğu konusu tartışmalı olsa da, kızartmaların soframızda önemli yer tuttuğu bir gerçek ve kullanılacak ideal yağın hangisi olduğu konusunda çok sayıda önyargı var. Olumsuz önyargıların en yaygını ise zeytinyağının kızartmaya uygun olmadığı. Peki, bu ne kadar doğru? İdeal bir kızartmalık yağdan beklenen en önemli özellik, tütme derecesinin, yani yağın moleküler yapısının bozulmaya, içindeki maddelerin yanmaya başladığı derecenin olabildiğince yüksek olması. Bakıldığında zeytinyağının tütme derecesi diğer yağlardan daha yüksek ve türüne göre 190 ile 210 derece arasında değişiyor. Yani zeytinyağının kızartmaya uygun olmadığı önyargısı, bilimsel dayanaktan yoksun. Ulaştığım tüm verilerse kızartmada en ideal yağın zeytinyağı olduğu yönünde.

Zeytinyağının safra kesesinden safra salınmasını arttırıcı etkisiyle yemek sonrası sindirim sorunları daha nadir gözlenirken, mide hastalıklarına da yol açmıyor. Ayrıca besinde oluşan kabuk sayesinde yağın besin içine sızması engelleniyor ve bu da yemeğin tadını artırıyor. Zeytinyağı, kolesterol ve tansiyon yüksekliği gibi kalp hastalıkları riskleri ile karşı karşıya olanlar için de ideal.